tag:blogger.com,1999:blog-5592777113976292022024-03-19T06:07:41.081-07:00ไก่Unknownnoreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-40549003854430715342010-09-02T11:48:00.000-07:002010-09-02T11:57:21.797-07:00แกงอ่อมไก่<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiQ7hVEp6vm0S-Nq9IRraiPDfJ-o5HzSemcPS5qjHsMtOY45FCZ1rIhdPGGl_ValpDq8xuON-9K74HQU9ERD9K4rkXX8-BODhaoMB0ai8uSos5TtiNjY3QxWM-7_HG6h6fNvMnRdo6CkE/s1600/omkai.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 137px; height: 103px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiQ7hVEp6vm0S-Nq9IRraiPDfJ-o5HzSemcPS5qjHsMtOY45FCZ1rIhdPGGl_ValpDq8xuON-9K74HQU9ERD9K4rkXX8-BODhaoMB0ai8uSos5TtiNjY3QxWM-7_HG6h6fNvMnRdo6CkE/s400/omkai.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512392228738005298" /></a><br />ส่วนผสม<br /><br />ไก่บ้านหั่นเป็นชิ้นสัก 5-6 ขีด <br />มะเขือเปราะผ่าซีก 6ลูก <br />น้ำเต้า 1 ลูกเล็ก <br />ผักชีลาวหั่น 1 นิ้ว 1 กำมือ <br />กวางตุ้ง(ใบยอดอ่อน) 10 ต้น <br />ใบผักกาดขาวหั่น 5 ใบ <br />ถั่วฟักยาวหั่น 4 ต้น <br />ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ <br />ข่าอ่อนหั่น 1 ต้น <br />ใบแมงลัก 1 กำมือ <br />น้ำตาล <br />น้ำปลา <br /><br />เครื่องแกง <br /><br />โขลกพริกแห้ง 10 เม็ด ข่าอ่อน 1ช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือ 1 ช้อนชา หอมเล็ก 10 หัว ตะไคร้ ซอย2ช้อนโต๊ะ กระชาย 1หัว กะปิ 1ช้อนชาครึ่ง จนเป็นเนื้อเดียวกัน<br /><br />วิธีทำ <br /><br />ตั้งหม้อต้มน้ำเดือดใส่เครื่องแกงใส่มะเขือเปราะ น้ำเต้าเล็ก กะสุกใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ชิมพอดีใส่ไก่บ้านลงห้ามคน ทิ้งไว้สักพัก ใส่ข้าวคั่วตามด้วยผักทั้งหลายที่เหลือ ยกเว้นใบแมงลักปิดฝาหม้อสักพักเปิดชิมดูอร่อยแล้วใส่ใบแมงลักยกลงตักเสริฟได้Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-69473582130958343232010-09-02T10:27:00.000-07:002010-09-02T10:34:55.697-07:00ข้าวไก่อบ<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXphJWT7v4JoaRPAXOfmzEvAgRoOzndcaY2oXFVHh5qPuUs4o095OI2c7GaanUPfNUIWDzqV6jpyupyjUTz8fToEgw-OmMj4qRaW73KsBsf6jIKqX0DDtVXyFME0bp3bFpUUJpYuSOdKs/s1600/chickenrice.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 130px; height: 98px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXphJWT7v4JoaRPAXOfmzEvAgRoOzndcaY2oXFVHh5qPuUs4o095OI2c7GaanUPfNUIWDzqV6jpyupyjUTz8fToEgw-OmMj4qRaW73KsBsf6jIKqX0DDtVXyFME0bp3bFpUUJpYuSOdKs/s400/chickenrice.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512370982276209634" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />น่องไก่ติดสะโพก 4 น่อง<br />หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว<br />ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ<br />ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ<br />ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ<br />พริกไทยป่น 2 ช้อนชา<br />แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ<br />เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย <br /><br />วิธีทำ<br /><br />ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและเนยลงไป รอจนเนยละลายก็ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่เริ่มสุก ใส่น่องไก่ลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักน่องไก่ขึ้นใส่หม้ออัดความดัน <br /><br />ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และพริกไทยป่น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน นำน้ำซอสที่ได้ใส่ลงในหม้ออัดความดันจนไก่สุกนุ่ม เมื่อไก่นุ่มได้ที่แล้ว ให้นำน้ำซอสใส่กลับไปในกระทะ จากนั้น ละลายแป้งข้าวโพดแล้วใส่ลงไปในน้ำซอส คนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน เมื่อน้ำซอสข้นได้ที่ ให้นำน่องไก่ที่นุ่มแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำซอสเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาและยกลงได้ ตักข้าวใส่จาน วางน่องไก่ และราดน้ำซอสลงไป ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-65977710603456821572010-09-02T10:14:00.000-07:002010-09-02T10:26:21.862-07:00ข้าวหมกไก่<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit39AnPUsHEDP7EgC5YULUxk4HQau932yUVKee-fNaPf2bvkhFJyhwZliYESakvEUkkXIJoc_X9uvcPl8jJTUpGF1F_yys3gdZyzfI3JGEy5eF9Dq3I2yIL9iWTxIVzEm6WlVmAU3HSqk/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%25881.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit39AnPUsHEDP7EgC5YULUxk4HQau932yUVKee-fNaPf2bvkhFJyhwZliYESakvEUkkXIJoc_X9uvcPl8jJTUpGF1F_yys3gdZyzfI3JGEy5eF9Dq3I2yIL9iWTxIVzEm6WlVmAU3HSqk/s400/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%25881.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512368756745563490" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />สะโพกไก่ 7-8 ชิ้น<br />ข้าวสาร 3 กระป๋อง<br />หอมหัวแดง 4 หัว<br />เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ<br />นมข้นจืดหรือ Half & Half 1/4 ถ้วย<br />น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย<br />น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย <br /><br />เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่<br /><br />ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา<br />ผงขมิ้น 1 ช้อนชา<br />ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา<br />ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา<br />เกลือป่น 1 ช้อนชา<br />น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ<br />อบเชยป่น 1 ช้อนชา<br />ใบกระวาน 2 ใบ <br /><br />เครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่<br /><br />ต้นหอม 2 ต้น<br />ผักชี 3 ต้น<br />ขิงแก่ 1/4 ถ้วย<br />พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด<br />น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย<br />เกลือป่น 1 ช้อนชา<br />น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย<br />น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ <br /><br />วิธีทำ<br /><br />ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติม Half & Half ลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น<br /><br />นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน <br /><br />เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลายจึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น<br /><br />นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป และนำชิ้นไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก<br /><br />วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่<br /><br />นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน <br /><br />ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-3591828798128466282010-09-02T10:03:00.000-07:002010-09-02T10:10:08.562-07:00ข้าวหน้าไก่<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJahTM8MVOL3_t-rjJIpJ09LUrl6-Wts-vvcOFDIyPKAgiPhYycdTbpG6sWeM_groVcWvTKjexCBql8BIlC6n8TtL6jmn0U9DxcmYn6nKc2NlzmsSf5nbihutc6izKPOnXjS5FGm4dwZU/s1600/62257_20_6.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJahTM8MVOL3_t-rjJIpJ09LUrl6-Wts-vvcOFDIyPKAgiPhYycdTbpG6sWeM_groVcWvTKjexCBql8BIlC6n8TtL6jmn0U9DxcmYn6nKc2NlzmsSf5nbihutc6izKPOnXjS5FGm4dwZU/s400/62257_20_6.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512364582973219362" /></a><br />เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่<br /><br />เนื้อไก่ 400 กรัม<br />ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ<br />ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา<br />น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา<br />เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำมันงา 1 ช้อนชา<br />แป้งมัน 1 ช้อนชา<br /><br />เครื่องปรุงสำหรับหน้าไก่<br /><br />เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก<br />ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน<br />น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วย<br />น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ<br />แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ<br />ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา<br />หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว<br />กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ<br />พริกสด 2 เม็ด<br />ผักชี 3 ต้น<br />ต้นหอม 3 ต้น<br />พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา<br /><br />วิธีทำ<br /><br />ล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จากนั้น นำเครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที<br /><br />นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ จากนั้นให้ตัดก้านแข็งออก และหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักชี เด็ดขั้วพริก และนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า พักไว้ <br /><br />เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มสุก จึงใส่เห็ดหอมที่หั่นเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุกเติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 1/2 ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ <br /><br />นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตว่าน้ำจะข้นขึ้น จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลง ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้นจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-84531779115129050132010-09-02T09:57:00.000-07:002010-09-02T10:02:11.213-07:00สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5g88tC5Ble7hYdy5bC4m412Yx12PtEH37dKlncZ3tlrwOE4IEYvDqMhRb3RfP6Pi32M_gWgsgxlwlsrjiQQB9by3TOWBajn3JdqVaN4OQFGFGQOtgi6EO5v58qYiJbboadS4Z1KQS33A/s1600/spaghetti.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 124px; height: 94px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5g88tC5Ble7hYdy5bC4m412Yx12PtEH37dKlncZ3tlrwOE4IEYvDqMhRb3RfP6Pi32M_gWgsgxlwlsrjiQQB9by3TOWBajn3JdqVaN4OQFGFGQOtgi6EO5v58qYiJbboadS4Z1KQS33A/s400/spaghetti.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512362523798717922" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />เส้นสปาเก็ตตี้ 400 กรัม<br />เนื้ออกไก่ 300 กรัม<br />ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง<br />น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ<br />ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ<br />ใบโหระพา 1/2 ถ้วย<br />พริกสด 2 เม็ด<br /><br />วิธีทำ<br /><br />นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้น นำใบโหระพา และพริกสดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ และหั่นพริกเฉียงๆ พักไว้ ส่วนข้าวโพดอ่อนนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว<br /><br />เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่กระทะประมาณ 6 ถ้วย รอจนน้ำเดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนเส้นสุก(อย่าต้มนานเกินไปจนเส้นนิ่มมากนะคะ) เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วให้เทน้ำที่ต้มทิ้งไป เปิดน้ำล้างอีกที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันลงไปคลุกไม่ให้เส้นติดกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและพักไว้<br /><br />เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในกระทะประมาณ 1/2 ถ้วย รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่สุก ทะยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นให้นำข้าวโพดอ่อนที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน แล้วจึงใส่ใบโหระพา และพริกหั่นลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้ ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-21331525733387009932010-09-02T09:46:00.000-07:002010-09-02T09:56:27.162-07:00ข้าวมันไก่<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9BA5gE4sW9zCfMMyGW57_KOEBHv8e0qlT7Mg4vzJlkPFajGd2aIATdPtC7z-OsXsMWnKblXPnkHU5Ss7kztkh9JAUdpSylY-4ZToQvLcoDRPhXUL2DBJg7XWtOODxCi_HHbb67djfBKE/s1600/kaomunkai.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 137px; height: 104px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9BA5gE4sW9zCfMMyGW57_KOEBHv8e0qlT7Mg4vzJlkPFajGd2aIATdPtC7z-OsXsMWnKblXPnkHU5Ss7kztkh9JAUdpSylY-4ZToQvLcoDRPhXUL2DBJg7XWtOODxCi_HHbb67djfBKE/s400/kaomunkai.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512360802552453554" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />สะโพกหรืออกไก่ 800 กรัม<br />ข้าวสาร 3 กระป๋อง<br />เกลือป่น ½ ช้อนชา<br />ขิงฝานเป็นแว่น 6 แว่น<br />กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ<br />ผักชี 2 ต้น<br />แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก<br />น้ำเปล่า 7 ถ้วย<br /><br />เครื่องปรุงน้ำจิ้ม<br /><br />ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ<br />ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา<br />เต้าหู้ยี้ 2 ก้อนเล็ก<br />น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ<br />น้ำส้มสายชู 1 ½ ช้อนโต๊ะ<br />ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ<br />กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ<br />พริกสด 2 เม็ด<br /><br />วิธีทำข้าวมันไก่<br /><br />นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ตัดหนังส่วนที่เกินออกมา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไว้เจียวน้ำมัน<br /><br />ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนขิงก็ฝานเป็นแว่นๆ <br /><br />เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหนังไก่ที่หั่นไว้ไปเจียว ให้ได้น้ำมันออกมา (สังเกตว่าหนังไก่จะเหลืองกรอบก็ตักหนังไก่ขึ้นมาให้หมด) นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวให้เหลืองหอม<br /><br />เมื่อกระเทียมเหลืองได้ที่แล้วก็ให้นำน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงไปในข้าวสารที่ซาวไว้เรียบร้อยแล้ว จากนั้น ให้ใส่ขิงฝานและเกลือป่นตามลงไป<br /><br />เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 5 ถ้วย รอจนน้ำเดือดจึงนำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ตักน้ำมันที่ลอยหน้าออกมาใส่ในหม้อหุงข้าว<br /><br />จากนั้นก็เติมน้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปในหม้อหุงข้าวประมาณ 3 ถ้วย คนให้เครื่องเข้ากันจึงนำข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ<br /><br />เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้มไก่อีกประมาณ 2 ถ้วยหรือจนท่วมไก่ ต้มไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก เมื่อไก่สุกแล้ว ก็ให้นำขึ้นมาเลาะกระดูกออก ตีเนื้อให้นิ่ม แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้เสริฟพร้อมข้าวมัน<br /><br /><br />วิธีทำน้ำจิ้ม<br /><br />ปลอกเปลือกกระเทียมและขิง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและขิงมาสับให้ละเอียด ซอยพริกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำเครื่องทั้งหมดใส่ไว้ในถ้วยผสม เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงไป ผสมเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-76931488376498749042010-09-01T18:27:00.000-07:002010-09-01T18:31:57.029-07:00ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW1f_k1k4iMsZmyfGp2tMbBLy9XKlSaPJowUWNTUAZ8Nr7DmGb9MCyt5jH-pKDbj09pLutgnd9wnN0ui-QQoRwD5TuItNMQvYgsIqLBKRvQuJ0gLseCIAcwD390TmE7ofW8vaW06TP3H0/s1600/kai-pad-med-ma-maung-1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 210px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW1f_k1k4iMsZmyfGp2tMbBLy9XKlSaPJowUWNTUAZ8Nr7DmGb9MCyt5jH-pKDbj09pLutgnd9wnN0ui-QQoRwD5TuItNMQvYgsIqLBKRvQuJ0gLseCIAcwD390TmE7ofW8vaW06TP3H0/s400/kai-pad-med-ma-maung-1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512122750092672834" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />เนื้อสันในไก่ 300 กรัม<br />เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง<br />พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด<br />เห็ดฟาง 50 กรัม<br />ต้นหอม 2 ต้น<br />แป้งสาลีนิดหน่อย น้ำมันสำหรับทอด<br />น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา<br />กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ<br />ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล<br />น้ำมันสำหรับผัด<br /><br />วิธีทำ<br /><br />เนื้อไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปเคล้ากับแป้งสาลี เคาะแป้งสาลีออกบ้าง นำไปทอดพอเหลืองตักขึ้นพักไว้<br />พริกแห้งทอดให้เหลืองกรอบหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดฟางปอกส่วนที่ดำออก ผ่าครึ่งลวกพอสุก ต้นหอมหั่นเป็นท่อน เม็ดมะม่วงทอดให้เหลืองกรอบ<br /><br />กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันและกระเทียมสับลงผัดให้เหลือง ใส่เนื้อไก่ที่ทอดไว้ลงผัด ใส่น้ำมันหอยเติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟค่อนข้างแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่เห็ดผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกทอด ปิดไฟผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-559277711397629202.post-39447494638290449422010-09-01T09:54:00.000-07:002010-09-01T10:01:16.599-07:00อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcXrAUxPhBlO6L09tE_NU2hjbBwp_CkiWR4usVQVoJq-Y7z0STq2s2OoNLy_YTc_MObekFecYV7GKsud76fMAb_sfWQ2nG-R071RULzd6d2UrtbWO0CMmp6bTVVoXrwbA7O2WW_sRaKdE/s1600/15002s.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5511991158456026562" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 340px; CURSOR: hand; HEIGHT: 227px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcXrAUxPhBlO6L09tE_NU2hjbBwp_CkiWR4usVQVoJq-Y7z0STq2s2OoNLy_YTc_MObekFecYV7GKsud76fMAb_sfWQ2nG-R071RULzd6d2UrtbWO0CMmp6bTVVoXrwbA7O2WW_sRaKdE/s400/15002s.jpg" border="0" /></a><br />เครื่องปรุง<br /><br />เนื้อไก่บ้าน 1 ตัว<br />ใบมะกรูด 5 ใบ<br />ข่าหั่น 4 แว่น<br />ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย<br /><br />เครื่องแกง<br /><br />พริกแห้ง 10 เม็ด<br />หอมแดง 5 หัว<br />กระเทียม 10 กลีบ<br />กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ<br />ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />ข่าหั่น 2 แว่น<br />เม็ดผักชี 1 ช้อนชา<br />ขมิ้นหั่น 1 แว่น<br />เกลือ 1 ช้อนชา<br /><br />วิธีทำ<br /><br />โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด<br />นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด<br />ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม<br />ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด<br />ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น<br />โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอมUnknownnoreply@blogger.com0